我不相信一切所谓人生导师。在这个没有上帝的世界上,谁敢说自己已经贯通了一切歧路和绝境,因而不再困惑,也不再需要寻找了?
      至于我,我将永远困惑,也永远寻找。困惑是我的诚实,寻找是我的勇气。
      对于我来说,人生即事业,除了人生,我别无事业。我的事业就是穷尽人生的一切可能性。这是一个肯定无望但极有诱惑力的事业。
      我走在自己的路上了。成功与失败、幸福与苦难都已经降为非常次要的东西。最重要的是这条路本身。

                                                                             ——周国平

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北京餐饮业深挖文化精髓

  2012(首届)北京餐饮文化节活动开展以来,首都餐饮行业掀起了一股挖掘餐饮文化的热潮。各个菜系的餐饮企业都在梳理和畅谈自己的菜品文化、企业文化。以期在人们越来越关注、市场竞争越来越激烈的饮食大业中,找到自己独特的魅力。

  四川饭店:特色文化要持续挖掘培养

  记者:目前餐饮行业品类繁多、竞争激烈,您怎样看这些挑战?

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餐企月倒闭率高达15% 正餐增速明显放缓

  日前,中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告指出,上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。业内人士指出,餐饮企业月倒闭率高达15%,在某种程度上餐饮市场作为经济晴雨表的象征意义更加明显。

  “今年1-5月,我国餐饮企业营业额增速为13.2%,创下近10年的最低值。”此前,中国烹饪协会会长苏秋成透露称。报告指出,全国餐饮业目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远,面临的形势复杂严峻。

  报告还指出,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业增速明显放缓。广东、海南、湖南等地餐饮企业甚至出现因不堪重负而倒闭,或对外招租,或转让。此外,火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史低点。

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店铺租金狂飙 餐饮迁店关店潮火速蔓延

  核心黄金商圈物业租金年均增幅达到双位数,广州热门区域年升幅达15%以上。被逼迁或关店的,除了餐饮、书店,也包括国美、苏宁、太平洋百货、百盛、美邦服饰等,百佳超市中旅店被迫以临租形式“挨日子”……

  当全球经济下行的寒风席卷而来,国内的零售商、餐饮商们不但要面对利润下滑的危机,还不得不应对商业地产租金逆市迅猛上涨带来的冲击。据记者了解,近两年来,中国的商业地产租金整体呈现飞速上升趋势,特别是核心黄金商圈的物业租金成本年均增幅达到双位数。有专业机构的调查数据显示,仅广州的商业物业近两年来整体租金年升幅就在5%—10%左右,热门区域更可达15%以上。

  而由此引发的零售、餐饮商们因难以承受高租金不得不搬离原址,甚至关店的情况愈演愈烈。有业内专家认为,在国内遏抑楼市、资金开始追逐及炒高不受宏观政策影响的商业地产时,商业物业租金价格就被随之推高,这将令众多的零售餐饮企业面临更严峻的行业洗牌以及重建商业格局的局面。

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食客吃不完也不打包 饭店加收10%服务费

  餐饮浪费已受到各界越来越多的关注。

  亲朋好友在一起聚餐,常常出现菜没吃完就匆匆离开的情形。对于这样的餐饮浪费,有没有解决办法呢?近日,长沙市烟村美食就推出了一项强制性规定来促进顾客文明用餐。在这项规定中,服务员会根据顾客人数来推荐适量份量的菜品,如果没有吃完,会主动提醒顾客打包带走,否则加收10%的服务费。

  8日中午12时许,记者来到这家饭店时,大厅已人满为患,包厢也都早早预定了出去。和家人前来吃饭的朱女士了解记者来意后,主动和记者谈起了餐饮浪费的问题。她说,自己也听说过这个规定,但因为每次都吃完了,还没有服务员跟她说加收10%服务费的事情。她直言中餐和西餐相比,浪费实在太严重,餐饮企业能主动参与到节约粮食的行动中来,是一件好事。

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  中国烹饪协会10日透露,上半年中国餐饮业利润急剧下滑使行业面临严峻形势。

  为准确把握当前中国餐饮经济运行态势,中国烹饪协会日前组织召开了多次行业经济形势分析会,同时安排组织4个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地对有关省市协会、餐饮企业进行了调研,对当前餐饮行业发展面临的问题、相应的解决措施进行了探讨。

  中国烹饪协会表示,从今年上半年的经营数据与往年横向对比来看,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动下,增速明显放缓。

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江城餐企现用人荒 小时工制度成趋势

  “急聘服务员、管理人员,月薪2200元起,包食宿”、“招聘服务员、营销经理、楼层领班,待遇面议,福利从优”……近日,记者在武昌某时尚餐饮一条街走访时发现,约有十家餐饮企业贴出招聘启事。

  以往,餐饮企业“用人荒”多出现在春节前后,现在已发展到全年“告急”。“高级管理人才在武汉根本找不到。”一家知名餐饮连锁企业总经理刘先生告诉记者,如今,基层服务人员由兼职大学生唱主力,此外,“小时工”聘用制正逐渐成为武汉部分高档时尚餐饮的用人趋势。

若去语:这就是趋势!

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  “餐饮在2009年以前都属于暴利行业,现在不行了。”在广、深等地运营着十数家连锁门店的曹华容(化名)正感慨餐饮业的盈利能力今非昔比。

  经济降速拉低餐饮业绩

  “过去几年餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%—12%之间,2010年首次下跌到10%以下,2011年的净利润率是近几年行业的最低点。”中国烹饪协会负责数据统计的方军明(化名)表示。

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  7月31日,有网友在微博爆料,海口某餐饮店食品油反复炸用至不能使用了,仍用于生产食物给客人食用?煮拉面上汤的骨头,被员工先啃过后丢地上再收回汤锅里熬汤?当日,记者带着疑问走访了海口多家一番回转寿司店,该公司副经理蔡某告诉记者,一番回转寿司的卫生标准有着一套严格的标准,这个事情是有人恶意诋毁。

  餐饮卫生安全由来已久,饭店与顾客之间作为利益的直接相关体,饭店追求效益,顾客追求享受与实惠,不可避免的产生一种一堵“信任墙”。

  一直以来,人们为拆开这堵“信任墙”想了很多办法,国家出台了日益严密的法律法规,提倡餐饮服务职业道德,但还是没有从根本上解决,原因其实很简单,因为餐厅与厨房之间往往存在着距离,厨房不透明顾客看不到,顾客看不到就不放心,不放心就不信任,这才是问题的根本。海口一番回转寿司收到网友举报,这时候理应站出来回应顾客的质疑,然而该企业并没有如此做,反而拒绝记者的采访,更激发了人们的想象,越捂越有猫腻,越捂越说明问题,越捂顾客越不信任,这时候公开才是回应质疑的最有力武器。“是骡子是马拉出来溜溜”,让顾客看一下究竟如何。

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餐饮业采购进入电子商务高速发展时代

若去语:若去在以前的文章里就提到过电子商务对各行各业的重要性,不仅仅是餐饮业,几乎每个行业的采购是嵌入电子商务最早的一个部门的。

  采购是餐饮企业一本难念的经

  餐饮企业采购成本占据了总成本的30%~50%,且采购商品品种繁多、采购频率密集、采购流程复杂,容易形成管理漏洞,从而造成成本失控。

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餐饮业做微博营销收获6大好处

  微博有几个特性,注定了它非常适合做微博营销:

  1.高分享性:吃喝玩乐,是大家高度愿意与粉丝,朋友分享的事情。很多人都养成了这样的习惯:别吃,我先发个微博;聚餐时:合影发微博了

  2.广泛性:餐饮服务是本地化服务,是人们最基本的生活消费之一,人们对餐饮类实用信息的需求十分广泛,每天都有人问:有什么好吃的推荐么?

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