我不相信一切所谓人生导师。在这个没有上帝的世界上,谁敢说自己已经贯通了一切歧路和绝境,因而不再困惑,也不再需要寻找了?
      至于我,我将永远困惑,也永远寻找。困惑是我的诚实,寻找是我的勇气。
      对于我来说,人生即事业,除了人生,我别无事业。我的事业就是穷尽人生的一切可能性。这是一个肯定无望但极有诱惑力的事业。
      我走在自己的路上了。成功与失败、幸福与苦难都已经降为非常次要的东西。最重要的是这条路本身。

                                                                             ——周国平

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餐饮经营管理5要素

    随着社会的进步,同行的竞争,餐饮业对经营管理的要求越来越高,也使经营管理的难度和压力日益加大。那么餐饮经营管理需要注意哪些要素呢?
    一、正确的经营路线。
    成功的酒楼投资者,非常重视前期的调查分析。包括这边的市场客源如何、层次会在哪个档次,未来的主要消费对象是哪些?……这一切的市场信息收集得越多越详细越好。经过去伪存真的综合分析,制定出酒楼日后的经营路线,按照这一经营路线去挑选合适的人才,制订适销对路的出品菜单和促销手段,进行恰如其分的人员培训,环境装修布置,核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位,为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。
     二、富有特色的出品。
     饮食,讲饮讲食。食品是否有特色,质量是否稳定,这些都是酒家赖以成功的支柱。酒家的食物菜肴,忌讳随波逐流。营造菜肴的特色,不应钻牛角尖。作为中餐酒楼,菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化,不适合中国的饮食文化:二忌花款流派多而全,即使客人花多眼乱,质量也难稳定。生产部问储物多,备料烦,损耗也相应增大。
     三、恰如其分的价格策略。
     菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点零售价格自然会高一些,价值低的商品零售价格自然会低些。还有,高档酒家与大众化餐厅相比,高档酒家设施完善,人员素质高,环境幽雅,管理科学,服务周到,食物出色,总体价格当然会比大众化餐厅要高。
     四、宾至如归的服务。
     酒楼的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,是最令客人称道的。高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训,对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等,还有的把员工送去军训,以加强纪律和增强团队合作精神。
    五、舒适优雅的综合环境。
    像设计菜式要讲心思一样,酒家就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的冕酒家本身所走的经营路线,客源的层次,还需结合投资预算的大小,接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围,把餐厅每一空间都统一考虑,在方便客人进出,方便服务操作的同时加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰,力求从中培育一种满足就餐客人心理期望,与酒家经营特色相匹配,既美观又大方,既幽雅又出位的饮食气氛。籍此达到吸引顾客,给客人留下深刻印象的目的,使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”,成为酒楼的义务宣传员。
     总之,作为经营管理者,应努力建文和健金这五个要素,创造和谐的内部动作机制,这样,才能在市场竞争中立于不败之地。

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Tags: 餐饮 经营 管理 要素 经营管理 餐饮业 2012

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中央厨房将成未来餐饮业发展必然方向

  日前在京举办的“餐饮业中央厨房发展”研讨会上,与会专家深入探讨了以中央厨房为代表的餐饮现代工艺对于食品营养和安全的意义,他们认为中央厨房模式在对餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平方面起到非常有效的作用,随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的不断完善,这种现代连锁标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。

  本次研讨会由(国家)食品行业生产力促进中心组织中国社会科学研究院、中国烹饪协会、中国食品工业协会等单位举办。

  本次研讨会上同期发布的《快餐食品营养调查与研究报告》显示,发展以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业,已成为世界餐饮业发展的主流趋势。近年来,我国快餐业发展迅速,无论是门店总数、从业人数还是营业额均远超正餐连锁企业,在连锁餐饮业中占据了越来越重要的地位。值得关注的是,运用现代工艺即中央厨房模式制作的餐饮食品不仅更加安全,而且营养价值并不比传统工艺制作的餐饮食品低。同时,现代连锁餐饮业在节能减排方面的表现也十分出色。


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Tags: 中央厨房 餐饮业 方向 厨房 餐饮 管理 2012

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