我不相信一切所谓人生导师。在这个没有上帝的世界上,谁敢说自己已经贯通了一切歧路和绝境,因而不再困惑,也不再需要寻找了?
      至于我,我将永远困惑,也永远寻找。困惑是我的诚实,寻找是我的勇气。
      对于我来说,人生即事业,除了人生,我别无事业。我的事业就是穷尽人生的一切可能性。这是一个肯定无望但极有诱惑力的事业。
      我走在自己的路上了。成功与失败、幸福与苦难都已经降为非常次要的东西。最重要的是这条路本身。

                                                                             ——周国平

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餐饮企业一定要意识到对社会的影响

  染谷光男说,近些时候,世界上发生了一些与食品有关的事件和事故,就是因为有些企业将自己的利润放在第一位,忘记了购买商品或者服务的顾客和社会,以至于在社会上造成很大的负面影响,最后企业因为失去信用而消失。

  染谷光男认为,企业的各种工作,一定要意识到对社会的影响。只有企业和在企业工作的人,时刻想着为社会作出贡献,也就是说只有社会、企业和员工三者间的这种良性循环,才能使企业发展,员工的生活才能幸福久安。

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餐饮企业尝试“只卖菜不卖服务”

若去语:世界之大,无奇不有。餐饮业,作为服务行业中最需要服务的一个行业亚类,服务对餐饮业的重要也是不言而喻的。那么为什么还有餐饮企业做出“只卖菜不卖服务”的决定,背后的问题值得我们每一个人去深思:在人口红利逐渐缩水的中国大环境下,社会上普遍对餐饮从业人员的不尊重、看不起、瞧不起,甚至是轻视、歧视,餐饮企业对餐饮从业人员的培训、思想引导、福利待遇等等诸多的问题造就了这一现状。餐饮业,没有了服务,还是餐饮么?还能继续走下去么?又能走多远呢?

  高温时节,越来越多的食客频繁在外用餐以减轻在厨房“桑拿”的痛苦。然而,由于餐饮业不少洗菜工、打菜工都在夏天辞职,餐馆用工严重不足,许多餐馆要求食客自我服务:自取茶水、自取碗筷、自搭桌子摆椅子……

  食客抱怨:还不如在家吃呢。

  倒茶摆桌子,都得食客自己来

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  “我们公司待遇丰厚,基本工资(1500元—1800元)+提成+绩效考核+月度奖金+年度奖金,签订劳动合同,缴纳五险,每月带薪休假4天,带薪休国家法定节假日,入职满一年享受带薪休假7天。但目前我们的酒店销售和服务员都很欠缺。”济南经十路三明山庄的门经理对记者说。

  事实上,用工缺口大的是餐厅服务员、营业人员等服务业低端工种,从职业分类看,餐厅服务员、营业人员、推销营销人员为我省企业用工缺口最大的岗位,餐饮服务人员求人倍率最高,为2.36,即2.36个岗位寻找1名就业人员。“餐厅服务员一直是服务业市场紧缺的工种,我们酒店、餐厅的外面常年都张贴着招工启事,工资比其他同行高出两三百元,但还是少有应聘者。”华鲁国际酒店的负责人告诉记者,从去年至今,其店面用工缺口基本没有得到满足,该酒店光销售经理就要招20个,服务员数名。

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未来餐厅尽显创意 用餐氛围随意调节

  机器人服务员、虚拟迎宾、心情点餐、百变环境、菜品追溯……在刚刚结束的2012年国际餐饮博览会上,中国烹饪协会联合数家科技及餐饮企业,共同打造了一家“未来餐厅”,诸多高科技、自动化元素注入其中。10年至15年以后,它们或将成为我们身边的寻常事。我们不妨一边憧憬未来,一边享受如今层出不穷的餐饮小创意吧。

  未来餐厅

  预订

  网络下单 彩信确认

  在未来餐厅,顾客可以通过网络提前预订菜品、桌位以及相应的服务,甚至可以提前完成支付,到店即可直接用餐。身份识别、预订信息确认的过程,通过二维码彩信在手机终端的应用来完成,同时自动识别手机接收状态自动进行短信补发,确保预订无误。

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江苏宿迁:全方位打造“透明厨房”

  民以食为天。对于繁忙的都市人而言,下馆子、进食堂并不仅仅是为了填饱肚子,更多的是为了品尝到卫生而可口的饭菜。但是,在众多餐饮经营场所,高挂着“闲人免进”的厨房间似乎并不欢迎市民的“参观考察”。众所周知,食品安全不能仅靠经营者的自律来维护,但是,除此之外,市民还有别的选择吗?

  7月12日,记者从宿迁市食品药品监督管理局获悉,由该局开发研制的一套可对全市餐饮场所食材进行登记分类、对厨房进行全程视频监控、对餐饮行业进行量化评级的餐饮服务食品安全管理软件已正式上线运行,全市450家大型餐饮场所和学校食堂被率先纳入监管体系。

  宿迁市食品药品监督管理局餐饮稽查处副处长朱爱军告诉记者,这套软件的开发及应用,是我市政府2012年为民办实事项目之一,其功能齐全、操作简便,在全国尚属首例。该局计划在三年内实现对全市7000余家餐饮场所实施“零距离”监控,全方位打造“透明厨房”。

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  7月2日,19点50分,收集泔水100斤;7月5月,18点39分,收集泔水50斤;7月6日,19点10分,收集泔水80斤……一套餐饮管理软件具有遏制地沟油的功能,可能吗?可能。对食材进行登记分类、对厨房进行全程视频监控、对餐饮行业进行量化评级,我市餐饮厨房变得透明。今后市民在饭店就餐时,每一道菜都将多了一种“科技的味道”。

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  一、《规定》出台的背景

  食品安全关系人民群众的身体健康和生命安全,关系社会和谐稳定,是重大的民生问题。省委、省政府历来高度重视食品安全工作,近几年来采取了一系列措施,加强全省食品安全监管工作。各级餐饮服务食品安全监管部门认真履行职责,不断完善工作措施,加大工作力度,切实加强监督管理,全省餐饮服务食品安全状况有了明显好转。但是,目前影响和制约餐饮安全的基础和环境并没有发生根本改变,餐饮服务产业基础薄弱,行业自律不强,违法违规行为时有发生;监管力量不足,不能满足监管工作的需要。还需要采取切实措施加以解决,以降低餐饮安全风险,保障人民群众饮食安全和身体健康。

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中国餐饮业发展整体状态探讨分析

  近年来CPI持续走高,食品价格涨幅最为明显,餐饮业的原材料成本大大增加。据测算,2011年与2009年相比,食材成本平均上涨14.63%,餐饮企业毛利率因此平均下降了5.0%左右。另外,餐饮经营场所持续增加,企业面临水电气费用上涨的压力,餐饮企业用水电价格比工业用水电价格高20%至60%。2011年与2010年相比,电费上涨6.9%、水上涨3.38%,影响企业毛利润0.2%。

  餐饮企业整体税负较重,特别是营业税率较高。多年来,餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税以及附加税,还有缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税等10多种税费。相比同属服务业的其他服务业有明显偏重,而且规模越大的企业税负压力越大。

  投融资体制不够健全,特别是企业上市比较难。一方面银行信贷要求的固定资产抵押,使得餐饮企业很难满足这一条件。另一方面餐饮企业融资上市难,目前在众多餐饮企业中,在国内A股上市的只有3家;在港交所上市的仅有4家。

  餐饮业面临的上市矛盾和问题,引起了政府部门的重视。商务部作为我国餐饮行业的主管部门,近年来致力于餐饮业标准化、产业化和现代化发展,下一步我们将继续不断加大力度,努力为行业发展创造良好环境,推进餐饮产业又好又快发展:

  一是加强法规标准建设,建立健全餐饮业标准体系,加大餐饮业行业标准的制度推广和实施力度;二是完善行业发展的政策措施,推动实现餐饮企业水电气享受工业企业同等优惠;三是积极推动大众化的餐饮发展;四是做好餐饮废弃物的回收管理,将积极研究出台政策,支持餐厨废弃物的收运工作;五是进一步发挥协会引导服务和促进的作用。


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  “改革开放三十多年来,餐饮业发展取得了显着成就,很好地履行了政治责任、经济责任和社会责任。这种成就是广大餐饮同仁付出巨大辛勤努力,行业承担大量体制性成本,甚至牺牲员工部分福利而取得的,但餐饮业的社会形象、社会地位并未得到明显提升。”在日前举行的2012年中国餐饮产业发展大会上,中国烹饪协会会长苏秋成作出如上表示。

  餐饮业发展面临巨大挑战

  当前世界经济低迷,中国经济发展面临诸多不确定因素,餐饮业增速回落趋势渐显。去年全国餐饮收入实现20635亿元,增长16.9%,今年1—5月,增速13.2%,并呈逐月递减态势,除2003年非典外,创下新世纪以来最低值。

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食品安全问题考验餐饮业可持续发展

  在日前举行的中国餐饮业发展大会上,对于餐饮百强企业未来的发展,中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援给出了以下方向:食品安全问题、诚信问题将成为影响企业可持续发展,行业科学规范发展的关键;以民营私有为主体的餐饮企业如何变成一家公众企业成为行业发展的新课题;餐饮企业将会从最初的关注规模扩张发展到重视盈利能力的提升和经营质量的完善,逐步从“野蛮”生长阶段向深挖核心竞争力的理性成熟阶段转型;单一业态的企业在发挥标准化程度高、复制性强的优势时,必将不断提升品牌价值、创新服务内容,以支撑和应对市场竞争与消费需求的变化;多业态的差异化经营将成为大型餐饮航母的未来选择,多品牌集聚、相关业态互补的综合发展将是大型餐饮企业集团的共同特征。

  “餐饮业将会继续保持增长态势,但也将面临经营管理亟待规范、确保食品安全的考验不断、转型升级压力增大等诸多挑战,实现商务部关于餐饮业"十二五"科学发展指导意见中提出的要培育一批年营业额超过10亿元的餐饮企业集团,将会遇到很多难点。”中国烹饪协会会长苏秋成说。


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