我不相信一切所谓人生导师。在这个没有上帝的世界上,谁敢说自己已经贯通了一切歧路和绝境,因而不再困惑,也不再需要寻找了?
      至于我,我将永远困惑,也永远寻找。困惑是我的诚实,寻找是我的勇气。
      对于我来说,人生即事业,除了人生,我别无事业。我的事业就是穷尽人生的一切可能性。这是一个肯定无望但极有诱惑力的事业。
      我走在自己的路上了。成功与失败、幸福与苦难都已经降为非常次要的东西。最重要的是这条路本身。

                                                                             ——周国平

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74%连锁餐饮企业已自建中央厨房

  中国连锁经营协会日前发布的一项调查显示,目前我国连锁餐饮企业中74%已经自建中央厨房,受访企业认为“只有建中央厨房,才能充分保证产品能持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给,从而实现快速发展”。

  中国连锁经营协会秘书长裴亮在日前召开的“第八届食品安全年会”上介绍,调查显示,中央厨房适用于连锁的快餐和火锅店,必要的条件是餐饮店在某一城市或地区发展良好,快餐连锁开店50家以上。受访企业中已经建成的中央厨房规模大小不一,有的是从配送中心转变过来的,40%的中央厨房有计划通过做管理体系认证加强管理。

  企业认为中央厨房的好处是“统一标准、降低成本、方便管理、便于规模化经营”,配送环节的温度和时间则是需要加强的关键控制点。同时有企业表示,自建中央厨房成本较大,建议政府对中央厨房的税收给予一定政策支持。

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2011年度中国餐饮百强企业榜单

2012年7月7日在2012(第六届)中国餐饮产业发展大会上,中国烹饪协会联合中国商业联合会和中华全国商业信息中心发布了2011年度餐饮百强企业榜单及2011年度餐饮百强分析报告。报告显示,2011年度中国餐饮百强企业营业额为1586.52亿元人民币,其中营业额超过10亿元的餐饮企业数量增至44家。完整中国餐饮百强榜单如下:

序号 企业名称
1   百胜(中国)投资有限公司
2   天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
3   内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司
4   稻香控股有限公司
5   中国全聚德(集团)股份有限公司
6   浙江两岸食品连锁有限公司
7   重庆市毛哥食品开发有限公司
8   味千(中国)控股有限公司
9   重庆刘一手餐饮管理有限公司
10 重庆陶然居集团
11 重庆德庄实业(集团)有限公司
12 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
13 迪欧餐饮管理有限公司
14 真功夫餐饮管理有限公司
15 四川海底捞餐饮股份有限公司
16 狗不理集团股份有限公司
17 杏花楼集团
18 深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司
19 北京华天饮食集团公司
20 重庆秦妈餐饮管理有限公司
21 山东皇宫餐饮集团

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  就餐之前先上微博晒晒美食,已是不少人生活中一种司空见惯的举动。而晚上要到什么地方就餐,城市里有什么好吃的,不少人也会上微博搜索一番。在这个微博信息到处渗透的时代,丽水的餐饮行业也开始浸淫其中,咖啡店、饺子馆、卤味店、烧烤摊,就连卖烧饼油条这样的小本买卖如今也纷纷开起了官方微博。

  记者粗略地统计了一下,在新浪微博上,知名度较高的丽水美食微博就不下十个,这当中有像丽水扇贝王、吾巴欢乐龙虾、高井时光、皇太极烤肉、第一拉面、张光饺子店、卤知盛等主食餐饮店,也有像土家烧饼、糖霜油条、余记豆腐丸等小吃店、小吃摊,更有如王妈妈私享坊、多伊小站DIY手工烘培工作室等甜品西点作坊。它们各个都网罗了一票粉丝,粉丝量多的有接近8000,少的也有三位数。

  粉丝们用不同像素的手机拍摄的美食照片被转发到“旺铺微博”上,没有专业的图像处理,所呈现的美食色彩、造型各异,甚至于有一些图片的清晰度并不高,但这似乎并不影响美食的快速传播。不少微博美食达人表示,正是这种不带修饰、朴素真实的口碑才勾起了自己想要一饱口福的冲动。

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  “厨之精湛,味之惊艳”,由中国调味品协会与搜厨网共同主办的搜厨国际调味大师争霸赛将迎来第七届,大赛再次牵手2012中国(国际)调味品及食品配料博览会(简称CFE2012)于10月31日在广州锦汉展览馆同期开幕。本届大赛,将“展”与“赛”结合,通过烹饪大师对“调味”的独特理解渗透到技艺比拼当中,现场展示其调味精髓所在。

  从主办方处了解到,大赛以“调味为魂”为主旨,通过烹饪大师在厨艺中对“调味”的发掘,对新型调味产品的运用,进而在厨艺比拼中充分展现“厨”与“味”的依存。为提升整个餐饮行业与调味行业的共通融合,在烹饪大赛之余,还设置了几个互动环节,包括美食表演、调料企业代表产品与餐饮精英互动环节、餐饮酒店职业工装秀。值得关注的是,除去延续以往比赛形式,本届烹饪大赛将从赛前就展开互动,以别开生面的“新形式”面向观众。

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长春一饭店贴出告示:停车要动脑

  不知从什么时候开始,近埠胡同与交通胡同交会处附近的一个“发电室”引来了人们的关注,因为它上面张贴着一个告示:“停车要动脑”,读后不禁让人会心一笑。

  提醒:“停车要动脑”

  17日10时,东亚记者在近埠胡同与交通胡同交会处附近看到一个平房,平房的门两侧张贴着写有“停车要动脑”的字样的告示。据附近一位食杂店的人说,这告示是专门为那些停车不守规则的“主儿”准备的,这里经常因为停车太随意造成堵车,“你别看都是停车,随便往那一停就行了,稍不留意,两三辆车就‘顶牛’了。后面的车进不来也出不去了。”

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  厨房菜点新品种开发已经成为厨房管理工作一个不可忽视的内容,特别是当今餐饮行业的竞争激烈,创新意识已经深入到企业内部。17日,记者采访获悉,为把握市场吸引消费者,鞍山市餐饮企业纷纷在新品种上下功夫,每名厨师每月都必须推出一定数量的新菜品,而且一些大型餐饮还与外地餐饮名企结成战略合作伙伴,互相提供热销菜的菜谱,实现资源共享。

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  “餐饮在2009年以前都属于暴利行业,现在不行了。”在广、深等地运营着十数家连锁门店的曹华容(化名)正感慨餐饮业的盈利能力今非昔比。

  “今年1至5月,我国餐饮企业营业额增速为13.2%(2011年增速为16.9%;而2010年增速18.1%),呈逐月递减态势,创下近10年(除非典发生的2003年外)的最低值。”中国烹饪协会会长苏秋成近日一席话直指当前餐饮业的尴尬。此外,记者从中国烹饪协会近日发布的《2011年度中国餐饮百强分析报告》(下称《报告》)中获知,因去年百强餐饮企业平均净利润率仅8.04%,要明显低于2010年的9.42%.而过去几年餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%- 12%之间。

  在这轮行业集体的“危机”中,正餐、快餐两大最重要业态的利润率出现了明显的分化。湘鄂情等众多中高端正餐转型发力快餐也正印证了这一点。

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  成本高企,利润下降,重庆餐企如何跳出这一魔咒?昨日,包括武陵山珍、奇火锅、老院老店、味道演义等40多家重庆餐企的老板及高层集体向号称国内六常法(酒店管理体系)创始人的国内餐饮管理专家邵德春取经。

  武陵山珍董事长毕麦告诉记者,在成本不断攀升的背景下,餐饮业的营业额并没有明显增加,利润下降让老板们无所适从。很多同行开始投资其它领域,寻求出路。

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  “您好,欢迎光临!”“再见,欢迎再次光临!”在玉函路一家较知名的特色主题餐厅,当顾客进门和出门时,门口的一位老者总会发出这样的招呼,向顾客传达他们的贴心服务。

  如今,“超龄”服务员已不再是新鲜事,记者走访发现,“大叔”、“大妈”年龄段的服务员在济南部分餐馆早已整装上阵。这一方面反映了年长者的老有可为,但更重要的是,它折射出了一个更为现实的问题——— 用工难。尤其对于餐饮企业来说,“一到夏天就缺人”。特别是那些中小型餐馆,招不到人、留不住人让其一直头疼不已,最后,招聘“超龄”服务员也算是一种无奈之举。

  小型餐馆“最近比较缺人”

  “现在招个服务员太难了!”谈到招工问题,经营一家鲁菜馆的王先生向记者大倒苦水。

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餐饮业比例提升已成购物中心发展趋势

若去语:在购物中心里的餐饮店,就是通常人们所说的“店中店”,它跟“店外店”有个区别就是,营业时间受购物中心营业时间的影响,客流也因购物中心的客流而比“店外店”多一些。同时,餐饮店跟购物中心是一个互利的关系,食客来到购物中心吃饭,途径的各个商家也会增加一定的营业收入。PS:一般的购物中心都是将餐饮、娱乐放到同一个楼层,且一般在比较高的楼层(基本都在4楼以上吧)。


  凯德商用购物中心为应对商圈内餐饮设施较少的现状,将餐饮业态比例增至40%。业内人士认为,由于网购、折扣店冲击以及宏观经济形势不容乐观,餐饮、儿童游乐等体验式业态,在国内购物中心的占比呈现逐渐增加趋势。

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