我不相信一切所谓人生导师。在这个没有上帝的世界上,谁敢说自己已经贯通了一切歧路和绝境,因而不再困惑,也不再需要寻找了?
      至于我,我将永远困惑,也永远寻找。困惑是我的诚实,寻找是我的勇气。
      对于我来说,人生即事业,除了人生,我别无事业。我的事业就是穷尽人生的一切可能性。这是一个肯定无望但极有诱惑力的事业。
      我走在自己的路上了。成功与失败、幸福与苦难都已经降为非常次要的东西。最重要的是这条路本身。

                                                                             ——周国平

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  中国烹饪协会10日透露,上半年中国餐饮业利润急剧下滑使行业面临严峻形势。

  为准确把握当前中国餐饮经济运行态势,中国烹饪协会日前组织召开了多次行业经济形势分析会,同时安排组织4个调研组分赴广东、浙江、甘肃、内蒙古等地对有关省市协会、餐饮企业进行了调研,对当前餐饮行业发展面临的问题、相应的解决措施进行了探讨。

  中国烹饪协会表示,从今年上半年的经营数据与往年横向对比来看,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动下,增速明显放缓。

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江城餐企现用人荒 小时工制度成趋势

  “急聘服务员、管理人员,月薪2200元起,包食宿”、“招聘服务员、营销经理、楼层领班,待遇面议,福利从优”……近日,记者在武昌某时尚餐饮一条街走访时发现,约有十家餐饮企业贴出招聘启事。

  以往,餐饮企业“用人荒”多出现在春节前后,现在已发展到全年“告急”。“高级管理人才在武汉根本找不到。”一家知名餐饮连锁企业总经理刘先生告诉记者,如今,基层服务人员由兼职大学生唱主力,此外,“小时工”聘用制正逐渐成为武汉部分高档时尚餐饮的用人趋势。

若去语:这就是趋势!

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  “餐饮在2009年以前都属于暴利行业,现在不行了。”在广、深等地运营着十数家连锁门店的曹华容(化名)正感慨餐饮业的盈利能力今非昔比。

  经济降速拉低餐饮业绩

  “过去几年餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%—12%之间,2010年首次下跌到10%以下,2011年的净利润率是近几年行业的最低点。”中国烹饪协会负责数据统计的方军明(化名)表示。

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    据三湘都市报报道(见习记者 潘海涛)家住长沙市天马路附近科教新村的周小姐最近发现了一个奇怪的现象,这条街上不少饭店经常换招牌,今天还在卖砂锅,指不定明天就变成了炒菜馆。

    又到了租约即将到期的时候,同样是科教新村附近经营浏阳蒸菜馆的刘文(化名)一直在犹豫是否要将小餐馆继续开下去。望着店里稀稀拉拉的食客,他禁不住摇头叹气,“生意越来越难做了!房东又要加租400元,50平方米的店面月租都涨到4000元了”。刘文的抱怨背后,其实是长沙乃至整个餐饮行业面临的生存困境。

    “今年1至5月,我国餐饮企业营业额增速为13.2%,而2011年增速为16.9%;2010年增速为18.1%,呈逐年递减态势,创下近10年的最低值。”中国烹饪协会会长苏秋成一席话直指当前餐饮业的尴尬。

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  7月31日,有网友在微博爆料,海口某餐饮店食品油反复炸用至不能使用了,仍用于生产食物给客人食用?煮拉面上汤的骨头,被员工先啃过后丢地上再收回汤锅里熬汤?当日,记者带着疑问走访了海口多家一番回转寿司店,该公司副经理蔡某告诉记者,一番回转寿司的卫生标准有着一套严格的标准,这个事情是有人恶意诋毁。

  餐饮卫生安全由来已久,饭店与顾客之间作为利益的直接相关体,饭店追求效益,顾客追求享受与实惠,不可避免的产生一种一堵“信任墙”。

  一直以来,人们为拆开这堵“信任墙”想了很多办法,国家出台了日益严密的法律法规,提倡餐饮服务职业道德,但还是没有从根本上解决,原因其实很简单,因为餐厅与厨房之间往往存在着距离,厨房不透明顾客看不到,顾客看不到就不放心,不放心就不信任,这才是问题的根本。海口一番回转寿司收到网友举报,这时候理应站出来回应顾客的质疑,然而该企业并没有如此做,反而拒绝记者的采访,更激发了人们的想象,越捂越有猫腻,越捂越说明问题,越捂顾客越不信任,这时候公开才是回应质疑的最有力武器。“是骡子是马拉出来溜溜”,让顾客看一下究竟如何。

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  对于中国领先的快速休闲连锁餐厅——味千拉面,消费者一定十分好奇“舌尖上的味千美食是怎样生产出来的?味千怎样确保每一家门店每一碗面都是统一的好口味和高品质呢?”今天,《武汉晚报》就带你到味千拉面的厨房一探究竟,为你找到答案。

  7月27日,“味”美有礼 “千”你一夏——味千拉面媒体开放日活动在味千拉面武汉鹦鹉大道店隆重举行。受味千拉面邀请,武汉多家主流媒体,一起走进味千门店,探访厨房,品味美食,一起参观、了解味千拉面引领中国餐饮行业,以中央厨房为核心,由冷链生产、配送技术及专业化、智能化、精细化作为支撑的现代餐饮加工工艺。

  主动邀请媒体参观 彰显味千品质自信

  俗话说“眼见为实”。“媒体开放日”活动,在武汉餐饮行业中还是不多见的。味千拉面能够主动开放厨房,邀请媒体记者参观,主动接受公众监督,这既体现了味千拉面诚信经营、透明生产的品牌理念,更是彰显了在工业化、标准化的现代餐饮加工模式保障下,味千拉面对于自身过硬品质的强大自信。

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  昨日,重庆市食药监局称,国家食药监局日前出台《餐饮服务食品安全飞行检查暂行办法》规定,对餐饮服务单位涉嫌严重违反食品安全法律法规,可能造成严重危害或重大社会影响的四种情况实施飞行检查,事先不通知。检查中对于涉嫌犯罪的,将及时移送司法机关。

  四种情况接受飞行检查

  重庆市食药监局食品监督处这位负责人解释,按照规定,实施飞行检查通常包括以下四种情况:一是餐饮服务单位涉嫌严重违反食品安全法律法规,可能造成严重危害或重大社会影响的;二是餐饮服务单位存在严重食品安全隐患,可能造成严重危害或重大社会影响的;三是餐饮服务单位存在食品安全隐患,可能引发区域性、系统性食品安全风险的;四是其他有必要组织开展餐饮服务食品安全飞行检查的。

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餐饮新模式:懒人帮速菜配

  对于现在很多80后家庭来说,“一日三餐”如何解决是个问题。吃饭摊叫外卖吧,担心地沟油,不卫生不安全;自己买菜在家烧吧,洗洗切切烧烧实在太麻烦,不符合懒男宅女的风格。于是一种兼顾食品安全与烹饪快捷的方式——半成品菜肴外卖悄然出现,并且大受欢迎。

  小张原本在龟湖路农贸市场上做半成品菜生意,等客上门,生意不温不火。从5月份开始,他尝试推出了“懒人帮速菜配”,通过微博或电话订餐,外送半成品菜肴。每道菜洗好、切好、配好,送到家直接下锅即可,很是方便。品种达上百种,除了常规的松子玉米、青椒猪肝、干贝冬瓜汤等家菜外,还有水煮鱼、宫保鸡丁、剁椒鱼头等貌似技术复杂的菜。足以满足一桌家宴的需求。这种“懒人烧”推出后,很受欢迎,回头客越来越多。夫妻俩已忙不过来,如今还特意请了个工人在配菜。

  小丫的父亲原本是个大厨,在两个月前,父女俩一起推出了“温州开心菜园”半成品菜外卖服务,之前以微博订餐为主,生意也是越来越好,单靠父女俩已忙不过来,如今正计划在南汇景园开出实体店。

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  民以食为天,餐饮业处于经济链中的“末梢”,且饮食界又以“食在广州”盛名。在宏观经济环境已逐渐传导至大部分行业领域之时,广州餐饮企业能否独善其身?

  广州地区饮食行业协会秘书长符波告诉记者,今年上半年,广州约有8成餐饮企业出现微利或者无利的情况,仅有两三成企业勉强盈利。记者在采访中也了解到,被餐饮业认为最赚钱的商务宴请开始遇冷,不仅客流减少,人均消费额也大幅下跌,部分高档酒楼被迫转而选择接单普通宴席。

  【市场】

  客流减少,靠促销拉动消费

  “以前包间每天都满座,如今包间每周都有两三天坐不满。”位于黄埔大道西的华威达酒店是一家四星级的商务酒店,主打潮菜和粤菜,颇受商务人士欢迎。然而,近日该酒店餐饮部有关负责人向记者透露,今年上半年餐饮销售额约下滑10%左右。

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餐饮业采购进入电子商务高速发展时代

若去语:若去在以前的文章里就提到过电子商务对各行各业的重要性,不仅仅是餐饮业,几乎每个行业的采购是嵌入电子商务最早的一个部门的。

  采购是餐饮企业一本难念的经

  餐饮企业采购成本占据了总成本的30%~50%,且采购商品品种繁多、采购频率密集、采购流程复杂,容易形成管理漏洞,从而造成成本失控。

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