评论:透明厨房是解决餐饮卫生安全的一剂良药

  7月31日,有网友在微博爆料,海口某餐饮店食品油反复炸用至不能使用了,仍用于生产食物给客人食用?煮拉面上汤的骨头,被员工先啃过后丢地上再收回汤锅里熬汤?当日,记者带着疑问走访了海口多家一番回转寿司店,该公司副经理蔡某告诉记者,一番回转寿司的卫生标准有着一套严格的标准,这个事情是有人恶意诋毁。

  餐饮卫生安全由来已久,饭店与顾客之间作为利益的直接相关体,饭店追求效益,顾客追求享受与实惠,不可避免的产生一种一堵“信任墙”。

  一直以来,人们为拆开这堵“信任墙”想了很多办法,国家出台了日益严密的法律法规,提倡餐饮服务职业道德,但还是没有从根本上解决,原因其实很简单,因为餐厅与厨房之间往往存在着距离,厨房不透明顾客看不到,顾客看不到就不放心,不放心就不信任,这才是问题的根本。海口一番回转寿司收到网友举报,这时候理应站出来回应顾客的质疑,然而该企业并没有如此做,反而拒绝记者的采访,更激发了人们的想象,越捂越有猫腻,越捂越说明问题,越捂顾客越不信任,这时候公开才是回应质疑的最有力武器。“是骡子是马拉出来溜溜”,让顾客看一下究竟如何。

  其实想想也很简单,拉近顾客与厨房的距离,让厨房在顾客的监督下进行工作,让顾客口中的每一道菜都自己看清楚,做一个透明厨房,让顾客参与其中,体会到实实在在的安全,猜忌感自然消失,信任感自然俱增,这才是解决餐饮卫生安全的一剂良药。

  有时候,把复杂问题简单化,把不熟悉工作公开化,是解决问题的一条捷径。作为餐饮服务行业,想要获得顾客的信任,何不在透明上下点功夫。


原文地址:http://www.6eat.com/Info/201208/403138.htm

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