餐饮业采购进入电子商务高速发展时代

若去语:若去在以前的文章里就提到过电子商务对各行各业的重要性,不仅仅是餐饮业,几乎每个行业的采购是嵌入电子商务最早的一个部门的。

  采购是餐饮企业一本难念的经

  餐饮企业采购成本占据了总成本的30%~50%,且采购商品品种繁多、采购频率密集、采购流程复杂,容易形成管理漏洞,从而造成成本失控。

  餐企采购工作者工作协同接口非常多,信息的沟通和同步非常复杂,特别是在大厨同时兼顾采购职能的情况下,工作量就会增加许多。

  “下辈子再也不干这个活儿了,真是又劳心又劳力!”餐饮业的大厨、库管人员、采购人员常常会发出这样抱怨。

  国外和国内电子商务发展现状

  中国餐饮业一年2万多亿元营业额中,约有30%用于采购。北京餐饮业去年营业额约为800亿元,以此推算,北京一年的餐饮采购金额应该在240亿元左右。对于如此巨大的餐饮采购市场,传统的人情化、小范围采购模式,已经很难满足餐饮企业对质量好、价格廉的基本追求。

  中国烹饪协会副秘书长边疆曾认为:餐饮采购的电子化时代已经来临。“在日本,餐饮采购98%是通过电子平台实现的;在欧洲,餐饮企业大宗采购100%通过电子平台完成。目前,中国餐饮企业的电子化采购尚不普遍,但这一定是未来发展趋势。”

  “国情”制约,餐饮业电子商务发展受阻

  在电子商务几乎渗透到全球每个角落的今天,中国的餐饮业如何实现通过电子采购,寻找到理想的供应商,获得安全(质量)、安心(交货及时)的原料供应,并有效地降低企业原料采购成本,提高竞争力,成为行业管理者、餐饮业经营者们企盼的采购途径。供应商也希望通过这一途径,便捷地寻找到购买者。

  我国餐饮行业的分散性决定了其具有以下的一些特点,影响并制约着电子采购在该行业的发展。

  1、进入的门槛过低

  我国餐饮行业的资金和技术障碍都比较低,使得较少的投资就可以加入这个行业,这也是中小企业成为主导力量的主要原因。同时由于进入障碍低,流动性大,管理人员良莠不齐,整体综合素质相对不高,多数依靠传统采购及传统经营手段,使得新的管理方式和行业要求难以贯彻执行。

  2、缺乏规模采购特性

  传统中华饮食中很难将大批原材料一次加工为半成品,并储备起来分散使用。现在只有少数保鲜包装的菌类和腌菜、干菜类原料可以稍大批量采购,肉类、蔬菜等基本都以一两个营业日内的消耗量为基本采购规模,即使除去原材料保鲜的问题,还有店面仓储的费用顾虑。

  3、产品与服务差别化程度高

  各餐饮店面对的消费者需求千差万别,难以通过实现无差别经营来获利。这使得通过大规模生产减低单位成本的愿望变得渺茫。

  4、运输、储存管理成本高

  原材料多为生鲜食品,运输过程对环境要求较高,远距离订货导致费用上升,且对品质不易鉴定与控制。成品多为热加工后立即进食为好,所以成品从完成到送达消费者手中的运送时间要求十分短暂,且为保持色香味型的完好程度,对运输设备和承载容器也有较高要求。

  5、行业对采购商品有较高的品质要求

  电子采购不能直接依靠感官检验商品,加上供应商的职业操守和信誉程度不为采购者认同,就很难顺利交易。食品材料的特点在某种程度上影响和制约着电子采购的发展。

  6、结算方式的差异

  由于餐饮业大量营业收入表现为现金,原料采购也多为本地市场交易,因此采购的结算也多为现金现货方式进行。部分为月结形式,因此网络结算对于这个目前频繁用现金交易的行业来说,吸引力并不强。

  电子商务给餐饮业带来什么

  餐饮业给人的印象是一个较古老的行业,而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点,则可以发现,这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

  首先,电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次,电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三,物流技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。

  餐饮业采购进入电子商务高速发展时代

  “电子商务是一种新型的互联网业务形态,是传统行业互联网化的重要途径,其实餐饮行业早已经伴随大众点评网、饭统网、订餐小秘书等生活信息类网站的发展,介入到了电子商务的领域,如餐厅点评、优惠券下载等,只是这属于早期的介入形式。”

  从现阶段看,餐饮行业涉足电子商务的表现已经发展到有点评、电子优惠券、在线食材采购、联网订餐等。

  随着国民收入的不断提高、居民生活节奏的加快、快餐业的繁荣、餐饮业的规模化整合的深入和连锁店的兴起,食材采购进入电子商务时代一定会在餐饮领域发挥越来越大的作用。

原文地址:http://www.6eat.com/Info/201207/402553_1.htm

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