《安徽厨师“八不用”规定》出台

  据报道,近日,安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会正式成立。安徽600名大厨签名了一份《安徽厨师“八不用”规定》,从选材、用材、出品三大环节对厨师作了首个8条自律公约。引起社会广泛关注。

  这8条行业自律公约内容包括:一不用过期变质食材,二不用以次充好原料;三不用病死畜水禽品,四不用地沟回收脏油;五不用违规色素添加剂,六不用无标超标调料;七不用禁止垃圾食品,八不用剩菜剩饭回销。安徽省餐饮协会行业副秘书长汪秀年表示,每一个从事厨师行业的人必须了解原料、调料或者其他会使食品出现问题的东西。

  食品安全目前是各地都在探索的难题,厨师业的自律公约有多大作用,对此,汪秀年表示解决难题需要社会各方的配合。

  汪秀年:单纯从厨师的角度看,还是有难度的,特别是地沟油大部分流向的是中小型饭店、食品加工厂。真正解决这些问题,还要有关各方面、社会各个要素密切的配合。

  做为安徽省首个厨师自律公约,合肥市民对八不准规定的发布都给予了积极的评价。

  市民:出发点是好的,如果真正能做到自律,肯定是有助于食品安全。

  一些市民认为,厨师只是整个餐饮流程中的一个环节,他能在多大程度上对食材的选材持有发言权,将直接影响“八不用”规定的最终效果。

  市民:油也属于成本,既然关系到成本就关系到老板的利益。也许厨师想这个菜做的更好,但经营者的目的是获得最大利益,同时能招一些回头客。他们出发点是不一样的,在利益上就可能会有冲突。

  这一点也得到了厨师行业业内人士的证实,合肥市某酒店行政总厨表示,在很多情况下厨师说话是不算数的。厨师的话语权取决于餐饮企业的规模和品牌,餐饮企业规模相对越大,厨师的作用和影响力也越大。

  合肥市某酒店总厨:酒店的规模大小也很重要,这涉及到投资者的意识,而不是决定于从厨人员的意识。要有形成规模的酒店才行,小酒店肯定做不到,他们讲究利益,更看重成本。

  不过对于自律公约的公布,业内人士还是给予积极评价。

  合肥市某酒店行政总厨:签约对于从厨者是一个职业道德的标准,它可以让每一个厨师认识到,做厨师要有厨德。

  对于餐饮行业的食品安全,无论是消费者还是业内人士都将更多希望寄托在政府部门的监管上。业内人士表示,这个公约能够提醒大家凭良心做菜,但真正执行到位,远不止发布一个行业自律公约这么简单。

原文地址:http://www.6eat.com/Info/201207/402680.htm

[本日志由 若去 于 2012-07-29 06:37 PM 编辑]
文章来自: 中国吃网
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