餐饮企业夏季用工难 想留人要有家的感觉

  “您好,欢迎光临!”“再见,欢迎再次光临!”在玉函路一家较知名的特色主题餐厅,当顾客进门和出门时,门口的一位老者总会发出这样的招呼,向顾客传达他们的贴心服务。

  如今,“超龄”服务员已不再是新鲜事,记者走访发现,“大叔”、“大妈”年龄段的服务员在济南部分餐馆早已整装上阵。这一方面反映了年长者的老有可为,但更重要的是,它折射出了一个更为现实的问题——— 用工难。尤其对于餐饮企业来说,“一到夏天就缺人”。特别是那些中小型餐馆,招不到人、留不住人让其一直头疼不已,最后,招聘“超龄”服务员也算是一种无奈之举。

  小型餐馆“最近比较缺人”

  “现在招个服务员太难了!”谈到招工问题,经营一家鲁菜馆的王先生向记者大倒苦水。

  虽是小本经营,但用工难、用工成本高的问题给王先生平添了不少烦恼。王先生说,2007年刚开店时员工工资为800元,而现在则涨到1800元。用工成本的提高,也带来一系列问题。2007年刚开业时,小店服务质量很好,店员也很积极。而现在,有的店员为客人服务要看心情,心情不好时有时就爱答不理。但是,他对店员的表现却只能“睁一只眼,闭一只眼”。“现在做服务员都喜欢去大饭店,我们这些小酒馆往往不受待见。现在,对于服务员服务不周到的地方,我根本就不敢说,有时候说急了,人家甩手就不干了。”提到这些,王先生显得很无奈。

  王先生遇到的问题并非个例,餐饮企业,尤其是小型餐馆用工难已成了不争的事实。记者以应聘者的名义采访餐馆老板或人事部门负责人时,小餐馆老板对于用人的迫切性表现得尤为明显。以某家常菜馆为例,老板坦言“最近比较缺人”,而且“不用培训,来了就能上岗工作”,当记者问及社会保险等待遇是否齐全时,他表示一年之后才交保险,因为发现“店里的服务员有些没干几天就跑了”,店员的流动性太大让他“不敢轻易缴纳保险”。

  与小餐馆老板不同的是,部分中档酒店的招聘者则显得非常谨慎,对于待遇和工作时间方面仅作简短回答,称“面谈时再详细说”,但是“招聘40岁以下男女服务员”也暗含了他们的用人危机。

  “忙活一天赚不到多少钱”

  “酒店的工作太累了,忙活一天也赚不到多少钱,希望能找一个工作环境舒适且待遇可以接受的地方。”外地来济打工的小王在多家酒店有过服务员的从业经历,但他认为从事过的酒店所给的工资和付出的劳动并不成正比。

  记者查阅招聘网站发现,应聘者对酒店服务员岗位的期待工资大多在2000至3500元之间,厨师岗位的期待工资则在3000到4500元之间,他们的工作经验大多在1到5年之间。“很多年轻厨师来了就说要求工资达到多少钱才干,我就给他们说你先炒几个菜看看,达到我们的要求再谈工资。”济南某四星级酒店总经理赵先生认为,现在很多年轻厨师存在“眼高手低”的现象,对工资要求很高,“动不动就说给我3000,给我4000”,但实际烹饪技术往往达不到要求,“有的人来干了两天就因不符合要求而灰溜溜地走了”。

  山东蓝翔高级技工学校办公室主任周辉表示,现在的年轻人“大多比较自我”,出现“对岗位工资预期过高”的情况很正常,对此,他们学校一般通过岗前培训来解决。“以厨师班为例,每个学生毕业就职前,学校都会为他们提供为期一周的岗前培训。为防止学生‘眼高手低’,学校会对他们进行耐心的心理辅导,就目前情况来看效果很好。”

  山东凯瑞酒店管理有限公司董事长赵孝国认为,服务员毕竟是吃青春饭的,酒店想要真正留住员工,需要为他们制定长远的职业规划。“现在的孩子大多都是独生子女,让他们去为别人服务,去看客人的脸色,往往难以接受。因此,要为他们制订一个职业规划,让他们看到希望,如果能力出色,在3到5年的时间有望从一名普通员工晋升为店长或其他管理人员。如此,他们才愿意留下来。”

  想留人要有“家的感觉”

  “我们酒店就没有遇到用工难的问题,待遇是一方面,最主要的是我们关心员工,让员工感觉不仅仅是在工作,而是有‘回家的感觉’。”汇宝大酒店总经理赵黎明告诉记者,每个月酒店都会选择一天,为当月过生日的员工举办一个集体生日宴会,酒店领导一起为员工庆祝。“记得有一次,两名员工为参加集体生日宴会,本来是歇班,结果大老远骑着自行车赶过来。他们说领导亲自给员工过生日,他们打心眼儿里感激。”“为员工过生日”似乎已成为高档酒店留住员工的“法宝”,济南皇宫餐饮集团总经理张友和说,每个月,“皇宫”也会为员工举办一个集体生日宴会,所有在这个月份过生日的员工都来参加,他亲自来给员工们敬酒,大家坐在一起,开怀畅聊,共同庆祝。此外,每天由部门负责人统计部门员工当天的情况,如果员工身体不舒服,部门负责人会去探望;如果员工遇到困惑,比如心情不好,部门负责人会去和他们谈心,而且这些活动每天都会记录在案,并形成一个清单。

  其实,真正的关怀往往体现在细微处。近日,记者曾走访济南鱼翅皇宫大酒店。走进该酒店的员工宿舍,一切都是井然有序。四人间的宿舍,整洁明净,床单干净,被褥也叠得十分整齐。酒店为员工设立专门的洗衣房,员工的所有衣服都可以拿到这里来清洗,并分别设有男女衣服晾晒场。“员工平时工作累了,尤其是男性,懒得自己洗衣服,因此我们设了这个洗衣房。”张友和说。

  为丰富员工的生活,酒店设有员工活动区,休闲时可以打打乒乓球放松身心,去网吧上上网。除此之外,卫生室、美容美发室、小超市、食堂等配套设施也一应俱全。“我们有一个特色是员工风味餐厅,员工吃腻了食堂,可以来这里就餐,虽然这里是收费的,但是价格很便宜。”张友和说。“我在这里工作三年了,吃得好、住得好,工作很开心,领导对我们员工都很关心。”谈起在鱼翅皇宫工作的感受,前厅部服务员小朱开心地说。


原文地址:http://www.6eat.com/Info/201207/401344_1.htm

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