只要付出终有回报(——记我在海底捞的一百多个日日夜夜)

1、结缘

    我是一个普通农民家庭出身的孩子,2003年我考上了211重点本科,本有一个看似很好的前途命运。只是造化弄人,我没有把握好机会,在大学里把学业荒废了,唯一可以宽慰人心的就是:经历了6年的本科生活,该拿的学位证和毕业证,我都考试通过,拿到了。虽然学业上很失败,但是我骨子里的那种山东人的不服输的精神,始终鼓励着我往前走,我一直对未来充满了希望,对自己充满了信心。我坚信:只要付出,终有回报;我的未来不是梦。

    2010年6月16日,我阴差阳错的走进了餐饮业。那时,我在大连的一家网吧做网管,恰好老板开了一家湖南面馆,因为招不到人,看我工作挺踏实的,便把我调到面馆里边做事。在那个面馆里,我才真正开始了解并熟悉餐饮业。在那个面馆里,一个湖南大师傅带我,我的左手十指曾经切开了,缝了3针,我的左手无名的半个指甲都切掉了。两次工伤,我都没有休假,只是缝针的那次休息了一个下午,其他时间都是带伤上班的。所有的痛苦都暂且不说,我在那个面馆里学到的经验是很难用金钱来衡量的,那些经验为我在以后的工作中做了很好的铺垫。直到现在,我都不知道是该感谢还是怨恨那个把我推进餐饮业的老板。或许,我真的应该好好去感谢他,的确,餐饮业是一条阳光之路。

    2010年10月18日,因不愿意在老板和湖南大师傅的恩怨中间周旋,我选择了离开。2010年10月21日,我去了朋友上班的地方做洗碗工,她是那家店子的店经理。那家店子叫“圣道烤肉”,在大连也算是一家不小的餐饮连锁企业,在大连有6家分店,在太原、庄河、佳木斯等地还有加盟店。我在大连圣道烤肉香榭里店工作了两个多月,在那两个多月里,我对餐饮连锁企业有了更加深层的认识。大连圣道烤肉目前还是一个家族式企业,有很多不规范的地方;他们在连锁加盟的问题上也没有很好的做好技术保密,以致于在一次开会的时候,老总说了这么一句话:“加盟连锁的路上,全是眼泪。”不管怎么样,我都是要感谢圣道烤肉给我的那些经历,也是在圣道烤肉我知道了:在中国,有一家火锅店,她的名字叫“海底捞”。那是圣道烤肉的副总给我们讲课的时候,读了一篇新闻报道,从那时起我就对海底捞心存敬意。他们在学海底捞,不过他们真的学不会。

    2010年12月23日,因对圣道烤肉的前途失去信心,我选择了离开。2010年12月27日,经圣道烤肉后厨的阿姨介绍,我到了阿姨的老公做事的地方——大连翠峰苑火锅二七广场分店。大连翠峰苑算是比较正规的餐饮加盟连锁企业,在开创之初也有过辉煌的业绩。我在翠峰苑火锅二七广场店工作了5个月,对餐饮加盟连锁企业的认识更加深刻了。毕竟翠峰苑不是家族企业了,各方面也挺正规的,对自己的技术保密工作做得也很好。但是,慢慢的我发现:他们的价值观有问题,从上到下的那种推卸责任,对顾客不诚信,公司内部人员利用职权之便损害公司利益等等。

    2011年5月份我从网上购买了黄铁鹰老师写的《海底捞你学不会》,读完之后对海底捞的敬重之心更加了一层。当我读完那本书的最后一页把书合上的时侯,我就对我自己说:“我的下一站是海底捞,海底捞是我心中的圣地”。当时,我在QQ空间里写了一句心情:“我想去朝圣”。我说的那个“圣”,就是海底捞。当时,我在自己买的那本书上写了一句话:读不懂,就用一生去读;学不会,就用一生去学;愿海底捞比我的生命,长、青。(2011年5月13日)

    从那时起,我就跟海底捞结下了不解之缘。

2、相识

    2011年6月初,我从大连翠峰苑火锅二七广场店离职,回老家山东临沂休养了近一个月。不顾妈妈的阻拦,2011年7月1日晚,我踏上了来北京的列车。2011年7月2日早晨,我是第一个到人事部报到参加面试的人。

    在人事部的短短3天多的时间,是令人今生难忘的日子。现在的海底捞人,都有一个相同的感觉,就是感觉同一批在人事部培训的人的感情都挺深,尽管就那么几天的时间,也许分到了不同的分店,但是对同一批培训的伙伴的关注很多。

    其实,在到人事部的第一天晚上,吝泽龙老师就找我谈话,在吝老师看来,我不适合在海底捞工作,她要劝我尽早离开海底捞。我对她说:“我是有备而来的,我对海底捞有一些了解,我看过黄铁鹰老师写的《海底捞你学不会》,我有心理准备。”吝老师依然坚持她的观点,还是设法劝我走,她对我说:“那本书我也看过,书里边写的都是几年前的事情了,现在的海底捞跟书里写的海底捞不一样,去到店里你会很失望的,我劝你今天晚上好好考虑一下,明天早上给我答复。”我不假思索的就对吝老师说:“不用考虑了,我不打算走,我一定要留下。”

    到人事部的第二天,因为报名的伙伴比较多,于是分了两个班上课,我被分到“传菜组班”,曾会老师给我们班上课。我也很荣幸地被伙伴们推选为班长,协助曾会老师的培训工作,并每天带着伙伴们负责人事部的卫生清扫、餐盘的清洗等工作。有时候,曾会老师忙的时候,她就让我带着伙伴们看幻灯片,熟悉菜单菜品知识。

    2011年7月5日,我被分派到四川海底捞餐饮股份有限公司北京第十四分公司。那天公司派车,曾会老师带队,把我们分别送到了北京的各个分店。我清楚的记得,那天是配料房领班晋兆勇下楼把我们几个伙伴接到了店里,然后宿舍阿姨给我们带到了宿舍,给我们分配的床位和生活用品。

    2011年7月6日,我在北京十四店继续学习,熟悉店里的环境,继续了解公司的规章制度等知识。当天,传菜组领班唐伍林给我分了师父,我的师父是朱李龙,但是那天我师父休假了,那天是传菜组后备领班张奎带我的,就这样张奎也成了我的半个师父。

    从那开始,我一点一点的认识海底捞,算是跟海底捞的相识吧!

3、相知

    慢慢的我对海底捞有了更加深刻的了解和认识。

    海底捞的后堂,是我见过的最宽敞的后堂。绝大多数餐饮企业往往只追求营业额,尽量把门店的营业面积扩大,所以就忽视了后堂的重要性,后堂很拥挤。而海底捞却很重视后堂的重要性,把后堂布置的很宽敞,这样就便于后堂员工的操作,也就能提高后堂的生产效率。我在翠峰苑的时候,曾经去大连新开的一家分店帮忙,他们的后堂异常的拥挤,在进行备菜操作的时候,几乎是屁股贴着屁股,转个身都很难。

    海底捞的后堂,有保鲜库和冻库,这也是一般的餐饮企业做不到的。一般的餐饮企业顶多就是用几个冰箱冰柜,根本达不到国家对菜品的冷藏保鲜要求。海底捞后堂对食品安全的重视,也是我见过的餐饮企业对食品安全的重视度最高的一个。

    海底捞的前堂,小到桌子、椅子,大到采光、灯光、通风设备等,都是其他餐饮企业所不能给顾客带来愉悦的体验。我在圣道烤肉的时候,就因为采光问题,一个分店的二楼做了大规模的重新装修,因为顾客坐在那里会感觉很不舒服。而我在翠峰苑的时候,他们的桌子椅子都会给顾客带来很不好的体验,因为空间太小了,客人不小心都会被桌子腿绊倒。

    上边是硬件方面。有关软件方面,海底捞的人员配备是我见过最最齐备的餐饮企业。
我们每个店都有专职电工,其实我们的电工最恰当的叫法是“万能工”,因为他们做的工作大部分是电工活,他们做的其他工作诸如店里用的餐车的维修、水管设备等的维修都算是其他工种。

    我们每个店都有兼职网管,每个片区也有专职网管。专职网管不是等店里有问题了等店里报修才会到店里。每周他们都会例行到各个责任分店去查看几次。其他的小问题就由兼职网管解决,兼职网管解决不了的问题再打电话让片区网管到店里解决。

    在服务员方面,海底捞也是人员配备最多的。在海底捞,一个服务员能看好两张台算是基本合格,能看好三张台算是优秀,能看好四张台算是优良。海底捞最多让一个服务员看三张台,因为做服务,人的能力有个极限,再高的话就会达不到海底捞要求的那种服务品质。而我在翠峰苑的时候,是什么样子呢?一个人最少看6张台,最夸张的一次是,一个人同时服务12桌的客人,客人到处都在喊服务员,跟服务员要筷子、汤勺漏勺等。

    2011年7月份,我在传菜组工作,作为一个新员工,虚心学习,踏实肯干。前堂服务组三组的梁凯丽曾经对我说过一句话:“你怎么这么能吃苦?”我笑了笑对她说:“吃苦对我来说,算不了什么,只要我心里是快乐的,所有的汗水都是值得的。”

    2011年8月份,十四店招聘兼职网管,我去报名了,也只有我一个人报名了。经过片区网管的面试,我成为了北京十四店的兼职网管。从做起店里的兼职网管开始,每次休假我都是要去店里的,因为就算我不去把店里的网络设备运转弄好,店里的网络设备出了问题还是会打电话让我去店里。

    2011年8月份,我拿到了传菜组二级的工资。

    2011年9月份,十四店工会重新选举。我没有报名,但是叶阿姨在后堂写通知公布候选名单的时候,经过与我沟通,把我的名字也写在了候选名单里。在选举的时候,我也做了演讲,最后通过投票,我很荣幸地当选为工会小组成员。就这样被赶鸭子上架,我承担起了一个工会成员的责任。

    2011年9月2日,我被调到配料房做厨师,并被提选为配料房第三负责人。这个时候,我的压力来了,我第一次身兼三个职务。曾经有一次,四楼一组有台电脑出了问题,我去维修,用了一个多小时的时间才把问题找出来,并把电脑修好了。但是,当我回去的时候,就有同事对我说:“你修个电脑修两个小时?”我跟他解释:“修电脑是一件很麻烦的事情,有些问题不是三两分钟就能找到问题的根源的。”但是,他还是在说我,不理解我的苦衷,说我是在给我自己找麻烦。我无言以对,只有默默承受着他对我的误解,只能用忙碌的工作让我忘记这些不愉快。

    有时候,工会的工作只能留到下班来做,比如说工会开会,基本都是在晚班下班后所有工会成员到齐了才开始。这些压力都不是问题,我都顶住了,因为我坚信:只要付出,终有回报。

    2011年9月份,我拿到了传菜组一级的工资。

    2011年10月2日,因其他同事的离职,我被调回传菜组,做后备领班。这样,我的压力就更大了。但是,我觉得:所有的问题都不是问题,我从我自己找原因,我会把所有的问题都处理好。

    2011年10月份,通过投票,我被选为骨干员工。我也在为“先进员工”而不懈努力着,带着传菜组的伙伴们,努力把我们的工作做得更好。

    在海底捞北京十四店的这3个多月里,我懂得了付出就会有回报,不去计较得失,奉献的感觉真的很快乐。

    我觉得,最能给我动力的是在一次开会的时候李宗渠经理说的那句话:“我就抱着:只要海底捞不开除我,我就不会离开海底捞的信念,这样就算有再多的困难、再多的问题,我都会解决掉。”从那天开始,我就抱着这样的信念:除非你不要我了,要不然我不会离开你。“你”就是海底捞。
跟海底捞相处了3个多月了,我确信海底捞是知我的,我也是知海底捞的,我和海底捞是相知的。

4、相惜

    跟海底捞相处了3个多月,我深深的爱着这里,我对海底捞的爱只能越来越深,一点都不会减少。
当初我从家里出来的时候,我妈妈就不想让我出来,但是我就是想脱离开父母的庇佑,自己去闯出一片天地来。我妈妈一直不懂我的心,或许是她懂我的心,只是不想让我在外边这么累。前天我给妈妈打电话的时候,她还让我回家去找出路,问我究竟是打算在北京在海底捞发展?还是有其他的想法?我就告诉她:我就留在海底捞不走了,我要带她和爸爸来北京看天安门登长城。

    实话实说,我的朋友也在喊我走,让我去跟他干。我的这个朋友,今年48岁,是我的一个忘年交,他一个正直的人,一个值得我敬佩的人。他想开个火锅店,让我过去给他做主力,基本就是做店经理的工作,工资肯定比在海底捞拿得高。但是,我不想去他那里。因为,我舍不得离开海底捞。

    同时,我也知道:跟朋友一起做生意,会有很多的问题。生意做好了,也许还会有利益分歧;生意做不好,也许就弄成了仇人。到了朋友那里,就算是我做得特别公平公正,朋友对我也特别公平公正,其他人都会觉得我们之间因为有朋友关系而存在猫腻。这些问题我都要考虑,我没有那么傻,再说我还深爱着海底捞。

    还是那句话:只要海底捞不开除我,我是不会离开海底捞的。因为离开海底捞,就不会有海底捞这样的环境。曾经我在翠峰苑工作的时候,先忙着干活,吃饭的时候就没有饭了,被身边的同事当成了另类,当成了傻子。在不公平公正的环境里,你公平公正,你就是另类,就是傻子。

    我相信:海底捞的任何人也是舍不得我离开海底捞的。同时,我也舍不得离开海底捞。这也应该算是相惜吧。

    就像歌里唱的那样:“看那些誓言谎言,随往事慢慢飘散。”人生充满了意外,也许,终有一天我会因为这样那样的原因而离开海底捞。但是,不管走到哪里,我都不会做出任何对不起海底捞,有损海底捞的事情。

    最后,送上我最喜欢的臧克家写的一首诗,但愿您能从中受益。
            老黄牛
块块荒田水和泥,深耕细作走东西。
老牛亦解韶光贵,不等扬鞭自奋蹄。

                                      北京十四店   董立鑫
                                    2011年10月20日


文章来自: 本站原创
引用通告: 查看所有引用 | 我要引用此文章
Tags: 2011 海底捞 札记 随感 工作
相关日志:
评论: 0 | 引用: 0 | 查看次数: 3357
发表评论
你没有权限发表评论!